【导语】：提起华洋菜亦或是滨江菜，知道的人寥寥无几，说到锅包肉，则中外皆知。锅包肉是一道令哈尔滨人感到骄傲和自豪的名菜，本文为你介绍了哈尔滨美食锅包肉的前世今生。让你在享受美味的同时，体味它的历史文化。
原标题：溯源哈尔滨餐饮史之锅包肉的前世今生
哈尔滨做法锅包肉(老厨家出品)
提起华洋菜亦或是滨江菜，知道的人寥寥无几，说到锅包肉，则中外皆知。而锅包肉的祖庭——哈尔滨，作为滨江菜、华洋菜的发祥地，这种中西合璧独树一帜的菜系，淋漓尽致地体现了兼容并蓄的东方文化精髓。滨江菜因源自1905年清廷为专办吉江两省铁路交涉并督征关税，批设的滨江关道道署(现哈尔滨市境内)而得名，因融合中俄、中欧、中西菜系而受推崇，华洋菜则是清廷末期更大范围内的中外菜系融合，说到滨江菜或是华洋菜则不得不说回锅包肉。
锅包肉是一道令哈尔滨人感到骄傲和自豪的名菜，它由清末滨江关道(俗称道台府)主厨郑兴文首创，作为北方重镇的府衙，经常会宴请外国宾客，尤其是俄罗斯人。外国人喜食甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾很不适应。为此道台就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文几经冥思，把原来咸鲜口味的“焦炒肉片”改成甜酸口味，又把原配料葱、姜、蒜换成水果，这一改也就出现了新的菜肴，为了区别两种菜肴，郑兴文按照菜肴的烹调方法称它为“锅爆肉”，随即成为道台府宴请的必点之菜，由于外国人在点菜时对“锅爆肉”的“爆”字，总是发不准音，读成“包”，久而久之就叫成了“锅包肉”。
1911年4月3日，清廷在奉天(今沈阳)，召开万国鼠疫研究会。外务部大臣施肇基(原滨江关道第三任道台)，点名郑兴文赴奉天主持会议饮食。郑兴文烹制的美味受到了各国与会代表的好评，为国争了光，清廷特颁发“滨江膳祖”的匾牌以示表彰。会议期间，根据菜等人的出品需要，特将锅包肉的“烹汁”改为“熘汁”，又添加了番茄酱，使之颜色鲜艳。这一改良被当地沿用至今形成沈阳做法。
1922年，郑家在埠头区中国大街(今哈尔滨中央大街附近)经营老厨家中餐饭店时，经长子郑义林建议，将锅包肉中的水果配料去掉，并恢复添加姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗的做法，但保留了酸甜口。这就是传承至今的哈尔滨做法。
类似于锅包肉盘踞中华美食广泛传播且始于哈尔滨的滨江菜还有啤酒鱼、油炸冰棍等。这些菜品无不体现厨者的聪明才智，彰显着中西合璧独树一帜的哈尔滨地方菜的强大张力。
